COCIN_211057_ARTE

ARROZ CON ACELGAS Y JAMON IBERICO (THERMOMIX)

2011-11-14T23:57:04+01:00

La receta: RECETA DE MANUEL CARRATALÁ. Yo he usado lo siguiente en esta de hoy (me he salido un poco en los pesos de la tradicional)

1 bolsa de hojas de acelga cortadas y lavadas (300 gr), uso de las de Mercadona 1 patata (125 gr)

1 zanahoria (125 gr)

1 nabo (140 gr)

1 diente de ajo, sin la semilla del centro

240 gr arroz (la receta original habla de 200 gr, para 1 litro de caldo, yo como se subido la verdura he subido un poco el arroz). He usado Bomba de Mercadona.

120 gr aceite de oliva virgen extra

1 tomate entero (que he pelado y triturado a modo de papilla vel 4, 10 segs) (120 gr)

1 cucharada de las de café de pimentón dulce

unas hebras de azafrán

sal (no he usado mucha porque le he añadido jamón ibérico)

1200 cl de agua (yo he usado 1/2 litro de caldo suave de verdura que tenía congelado y el resto agua), no he usado todo ha sobrado como 150 cl

Tenemos el caldo caliente en una cazuelita.

opcional (mi receta de hoy), 100 gr de paletilla ibérica cortada en tiras finas salteada en sartén con 1 ajo muy picado, solo saltear un poco. Reservamos.

Ponemos en el vaso el tomate cortado en 4 y hacemos un puré (yo lo he pelado primero), vel 4 unos 10 segs, reservamos. No hace falta limpiar el vaso.

Ponemos en el vaso y en este orden: las acelgas, la patata cortada en 8, el nabo idem, la zanahoria en rodajas pequeñas, y el ajo sin semilla en 4 trozos. Programamos 6-8 segs vel 4-5.

Añadimos el puré de tomate, sal y el aceite, y programamos Temp. Varoma, 9 min giro a la izquierda velocidad cuchara. Cuando queda 1 min añadimos por el bocal el pimentón.

Añadimos por el bocal el arroz, azafrán y el caldo (no todo, dejamos como 200 cl en la cazuela hasta el final por si hiciera falta). Programamos Temperatura 100 Vel cuchara giro a la izquierda, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo encima del vaso.

A los 12 min aproximadamente, añadimos por el bocal el jamón y cuando falten 2-3 min nos fijamos si necesita algo más de caldo. A mi me ha sobrado 150 cl.

Dejamos 4 min en el vaso y echamos en una fuente honda y removemos bien. El arroz queda cremoso y delicioso.

UNO DE NOVIEMBRE DE 2011 - OTOÑO

2011-11-01T17:32:47+01:00

POLLO LACADO CON SETAS EN SU JUGO

2011-10-23T23:00:21+01:00

6 treseros de pollo campero, de ese amarillito

Unas bandejitas de setas, que van a ir en el fondo de la bandeja del horno, recogiendo los jugosa que suelta el pollo

Laca para asados (casera, receta de David de Jorge)

LACA DE ASADOS Y BARBACOA (CASERA, de David de Jorge):

50 g de miel 0’6 dl de vinagre de Jerez 1 dl de zumo colado de limón verde 8 dl de caldo 20 g de salsa de soja 100 g de mantequilla 1 cucharada sopera de ketchup 1 cucharada de café de aceite de sésamo Ralladura de cáscara de 1 limón verde 20 g de Malibu

Hacer al fuego un caramelo rubio con la miel. Añadir vinagre de Jerez + zumo de limón verde y dejar reducir. Añadir el caldo + salsa de soja + mantequilla, reducir hasta adquirir cierto espesor a fuego muy suave durante 10-12 min.

Incorporar fuera del fuego el kétchup + aceite de sésamo + ralladura de limón verde + Malibu. Dejar enfriar.

Untamos bien el pollo con esta salsa en un bol grande y dejamos unas horas para que se una bien esta laca, de vez en cuando repasamos todas las piezas untándolas con lo que va dejando en el fondo.

Ponemos el horno a 170º, y necesitamos bandeja de horno y rejilla superior.

En la bandeja ponemos las setas, sin más y una pizca de laca por encima, luego le caerá la que va soltando el pollo.

Encima de la bandeja colocamos la rejilla y ponemos las piezas de pollo. Metemos ambas al horno y dejamos 40 min.

A los 40 min sacamos ambas, bandeja y rejilla, y volteamos los traseros con cuidado de no romper la piel del pollo, volvemos a meter al horno y ya bajamos el calos a 150º. Dejamos 4o min más. EL pollo tiene que estar ya, bien dorado y hecho por dentro. Es mejor esta temperatura media-baja que una alta pues se nos quemaría. El pollo ha soltado sus jugos en las setas.

Servimos con unas patatas fritas, yo las he hecho tipo tortilla de patata, que luego les he añadido un refrito de ajo+pimiento verde muy picado+vinagre al final...revolvemos esto con las patatas y dejamos tapado que repose. Una delicia.

El reportajillo

El pollo macerándose con la laca

Las setas...

detalle de las setas...

Pollo en rejilla, encima de las setas, y al horno, 180 º 40 minutos

después de 40 minutos...ahora le damos la vuelta a las piezas y al horno 150º con aire 40 minutos mas..

Freimos unas patatas tipo tortilla, y escurrimos despues de fritas, y echamos un refrito de ajo y pimineto verde muy picados, y unas gotas de vinagre al final en la sartén, que ecahamos en las patatas y revolvemos con cuidado, dejamos reposar.

A comer...

Espero os guste.

ROSCON DE REYES (DE IBAN YARZA)

2011-01-05T20:19:35+01:00

ROSCÓN DE REYES

140 g fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)
120 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
340 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
15 g de levadura fresca
2 huevos
60 g de mantequilla
3 cucharaditas de ron
2 cucharaditas cortas de agua de azahar
Ralladura de limón
Pizca de sal
Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc. para decorar
Huevo batido para decorar
Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Para el fermento previo,

90 g de harina
50 g de leche
2 g de levadura
Para el fermento previo,
Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Para el rosco,

Horno a 220-200ºC. Hacer una infusión con leche + piel de cítricos + canela, que rompa el hervor y repose unos minutos.
Añadir el ron + agua de azahar, una vez tibio, se toman 60 g de la infusión y se le incorpora el resto de ingredientes.
Incorporar el fermento natural a la harina + levadura fresca + sal + ralladura + huevos y los líquidos. Ir mezclando la masa del roscón. Amasar bien.
Incorporar la mantequilla una vez que llevemos amados 1 mn. por lo menos. Amasar entonces 10 mn más.

La masa será ligera y pegajosa; se amasa con cuidado hasta que esté lisa, muy suave y brillante.
Fermentar 1 hora hasta que doble el volumen.

Antes de formar el roscón, hacerle un pequeño masaje y esperar unos 10-15 mn.
Se forma como un roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa).
Una vez estirado, se mete la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.

Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 mn), se vuelve a pincelar con huevo, se pone la fruta, el azúcar y se hornea unos 16-18 mn.

Recién sacado del horno

Esponjoso y blandito por dentro.

Ha salido delicioso.

ADIOS 2010, BIEN VENIDO 2011

2010-12-29T20:41:57+01:00

Bueno, 2010 se va, ya era hora, annus horribilis según unos, sin pena ni gloria según otros, depende del prisma con el que lo miremos.

Pero la incógnita es lo que viene, porque lo pasado pasado está, y las cosas parece que no pintan bien. Los políticos engañan más

que nunca, no se hartan de prometer, (bueno ahora que caigo eso del puedo prometer y prometo no es nuevo), pero como el dinero

que usan es público y pase lo que pase a ellos no les afecta, siguen usando los mismos coches, viajes pagados, comida gratis, la luz

la tienen pagada, pues hablan y hablan de la crisis con una alegría unos y otros que hay que joderse pa no peerse como dicen los más

castizos.

Ahora vemos que la jubilación es cosa de viejos reviejos, jodó cuando mis hijas lleguen a la edad de jubilación ya se andará por los

90 años...cagüendiez, estarán haciendo medias de 60 años de vida laboral para pillar una pensioncilla...

Bueno, no me quiero poner trágico, joer, que se acaba el año.

Enga, que os vaya bien el nuevo año.

Paseo matinal por el ParqueEnrique Tierno Galván (Madrid) 26-09-10)

2010-09-26T21:57:28+01:00

Parque Enrique Tierno Galván, a las 9 de la mañana 26-09-10, hora estupenda y día maravilloso para darse un buen paseo por este precioso parque madrileño, muy cerquita de mi casa.

Os dejo unas imágenes, que son las que cada día me digo que tengo que enseñarlas a mis amistades, para que vean que maravilloso es el paseo matinal, en un día con una luz estupenda, como la de Madrid.

Bueno, hasta aquí, hay más pero no quiero aburrir. Saludos.

Hijo de la Luz y de la sombra

2010-09-19T22:51:14+01:00

Poemas de Miguel Hernandez - Musicados por Joan Manuel Serrat.

Ayer sábado fuí a escuchar a Joan Manuel Serrat, al teatro de la Zarzuela-Madrid. Que portento de voz a esa edad, que bonito fué su recital, basado en poemas de Miguel Hernández.

Hora y media, sin parar de cantar, unas canciones que te ponen los pelos de punta, y derás del escenario, en zoa alta pasaban imágenes, preciosas todas ellas....

Viva Serrat, nunca decepciona, os recomiendo si podei ir a verlo y escucharlo.