Domingo, 23 de octubre de 2011

6 treseros de pollo campero, de ese amarillito

Unas bandejitas de setas, que van a ir en el fondo de la bandeja del horno, recogiendo los jugosa que suelta el pollo

Laca para asados (casera, receta de David de Jorge)

 

LACA DE ASADOS Y BARBACOA (CASERA, de David de Jorge):

50 g de miel 0’6 dl de vinagre de Jerez 1 dl de zumo colado de limón verde 8 dl de caldo 20 g de salsa de soja 100 g de mantequilla 1 cucharada sopera de ketchup 1 cucharada de café de aceite de sésamo Ralladura de cáscara de 1 limón verde 20 g de Malibu

Hacer al fuego un caramelo rubio con la miel. Añadir vinagre de Jerez + zumo de limón verde y dejar reducir. Añadir el caldo + salsa de soja + mantequilla, reducir hasta adquirir cierto espesor a fuego muy suave durante 10-12 min.

Incorporar fuera del fuego el kétchup + aceite de sésamo + ralladura de limón verde + Malibu. Dejar enfriar.

Untamos bien el pollo con esta salsa en un bol grande y dejamos unas horas para que se una bien esta laca, de vez en cuando repasamos todas las piezas untándolas con lo que va dejando en el fondo.

 

Ponemos el horno a 170º, y necesitamos bandeja de horno y rejilla superior.

En la bandeja ponemos las setas, sin más y una pizca de laca por encima, luego le caerá la que va soltando el pollo.

Encima de la bandeja colocamos la rejilla y ponemos las piezas de pollo. Metemos ambas al horno y dejamos 40 min.

A los 40 min sacamos ambas, bandeja y rejilla, y volteamos los traseros con cuidado de no romper la piel del pollo, volvemos a meter al horno y ya bajamos el calos a 150º. Dejamos 4o min más. EL pollo tiene que estar ya, bien dorado y hecho por dentro. Es mejor esta temperatura media-baja que una alta pues se nos quemaría. El pollo ha soltado sus jugos en las setas.

Servimos con unas patatas fritas, yo las he hecho tipo tortilla de patata, que luego les he añadido un refrito de ajo+pimiento verde muy picado+vinagre al final...revolvemos esto con las patatas y dejamos tapado que repose. Una delicia.

El reportajillo

El pollo macerándose con la laca

 

pollo campero macerándose

 

Las setas...

 

Setas con unas gotas de laca de barbacoa

 

detalle de las setas...

detalle de las setas..

 

Pollo en rejilla, encima de las setas, y al horno, 180 º 40 minutos

 

pollo sobre rejilla y setas

 

después de 40 minutos...ahora le damos la vuelta a las piezas y al horno 150º con aire 40 minutos mas..

 

pollo despues de 40 min

 

Freimos unas patatas tipo tortilla, y escurrimos despues de fritas, y echamos un refrito de ajo y pimineto verde muy picados, y unas gotas de vinagre al final en la sartén, que ecahamos en las patatas y revolvemos con cuidado, dejamos reposar.

 

patatas fritas

 

A comer...

 

plato terminado

 

Espero os guste.


Publicado por ANGEL211057 @ 23:00  | Aves
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