Mi?rcoles, 05 de enero de 2011

ROSC?N DE REYES

140 g fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)
120 g de infusi?n de leche con c?tricos, canela, ron y agua de azahar
340 g de harina de fuerza
70 g de az?car
15 g de levadura fresca
2 huevos
60 g de mantequilla
3 cucharaditas de ron
2 cucharaditas cortas de agua de azahar
Ralladura de lim?n
Pizca de sal
Calabaza y guindas escarchadas, az?car, almendras, etc. para decorar
Huevo batido para decorar
Canela, piel de lim?n y naranja para cocer en la leche

Para el fermento previo,

90 g de harina
50 g de leche
2 g de levadura
Para el fermento previo,
Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Para el rosco,


Horno a 220-200?C.
Hacer una infusi?n con leche + piel de c?tricos + canela, que rompa el hervor y repose unos minutos.
A?adir el ron + agua de azahar, una vez tibio, se toman 60 g de la infusi?n y se le incorpora el resto de ingredientes.
Incorporar el fermento natural a la harina + levadura fresca + sal + ralladura + huevos y los l?quidos. Ir mezclando la masa del rosc?n. Amasar bien.
Incorporar la mantequilla una vez que llevemos amados 1 mn. por lo menos. Amasar entonces 10 mn m?s.

La masa ser? ligera y pegajosa; se amasa con cuidado hasta que est? lisa, muy suave y brillante.
Fermentar 1 hora hasta que doble el volumen.

Antes de formar el rosc?n, hacerle un peque?o masaje y esperar unos 10-15 mn.
Se forma como un rosc?n (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa).
Una vez estirado, se mete la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.

Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 mn), se vuelve a pincelar con huevo, se pone la fruta, el az?car y se hornea unos 16-18 mn.

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Reci?n sacado del horno

Esponjoso y blandito por dentro.

Ha salido delicioso.

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Publicado por ANGEL211057 @ 20:19  | Boller?a
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