S?bado, 31 de mayo de 2008

para 4 raciones hermosas:

400 gr. arror arborio (podeis usar bomba)
2 lonchas de bacon ahumado gruesas (como 250 gr. total)
400 gr. setas (champi + rebozuelos)
1,3 litros de caldo de gallina (yo he usado de brik+1 vaso de agua)
1 vaso vino blanco seco (yo he usado blanco de cocina+tio pepe)
1 cebolla (yo he usado 2 cebollitas francesas)
100 ml. nata baja en grasa
100 gr grana padano recien rallado (o parmesano, o manchego)
1 ajo
2 cucharadas de mantequilla + 1 de aceite de oliva
sal
pimienta negra recien rallada

Tenemos el bacon en lonchitas, salteado 3-4 min a fuego fuerte. reservamos.




Picamos las setas y reservamos,




tenemos el caldo en calor caliente para ir usándolo,

Sarten honda y ancha

Picamos ajo+cebolla muy fino echamos al aceite y mantequila, pochar muy despacio hasta que quede trasparente.

Añadimos el arroz, subimos fuego no del todo, y removemos bien 2 minutos

Añadimos el vino, dejamos que se evapore a fuego medio sin parar de remover despacio.

Empezamos a echar caldo con un cazo, y vamso echando cuando veamos que se evapora, no dejamos de mover con cuchara de madera.

A 10 min del final, añadimos setas y bacon, subimos fuego, vamos echando caldo. y a los 20 min, aproximadamente, añadimos el queso, quitamos el fuego y añadimos la nata. removemos y tapamos 2 min.

Servir inmediatamente.

Salen 4 raciones o alguna más. Delicioso. Vino tinto Ribera de Duero.

Aquí recien echadas las setas





A punto de terminar, huele de maravilla





mirad que aspecto



En el plato, una delicia




Un buen vino tinto de Ribera de Duero para acompañar ete plato de arrroz.


Tags: Risotto, setas, bacon

Publicado por ANGEL211057 @ 23:09  | arroces
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Domingo, 11 de mayo de 2008


Es sencillísimo, tenemos todo a mano, "técnica del Wok" = si no lo tienes a mano no vayas a buscarlo, pues se te quema lo del wok.

Previamente he descongelado una hora antes unos guisantes, unas gambas peladas, tengo unas setas "orejitas de madera" en agua para re-hidratar (¿a que suenan bien?, pies se llaman así, son riquísimas), un poco de jamón york en un trozo grueso que partimos en taquitos, una salchicha (ya he dicho que iba una delicia más), y antes de ponerme a cocinar el plato he hecho una tortilla francesa de 4 huevos, que dejo poco hecha.

Las orejitas de madera, 60 gr. crecen enormemente. Las venden en orientales, secas, deliciosas. Estas las compro en el oriental que hay debajo de Plaza de España, enfrente de la caja del garage
uso arroz de grano largo de cocción rápida

resto de ingredientes:

Pongo un poco de aceite en el wok (de girasol),


y voy salteando las setas lo primero, luego añado los guidantes, maiz, y gambas

como disminuye la temperatura en la parte de arriba, hay que estar moviendo constantemente hacia abajo, cuando vemos que cambia el color de las gambas pero aún les queda un poco, añadimos la tortilla encima y la rompemos con cuchara de madera y revolvemos, añadimos el arroz y vamos añadiendo unos chorretes de salsa de soja, al final añado unas gotas pero solo unas gotas de aceite de sésamo

y emplatamos, este platos e come por los ojos...

y ponemos en la mesa las salsas agrudulces para que cada cual se sirva lo que quiera, y salsa de ostras que le da un toque riquísimo

mirad, hoy he bajado a comprar más setas, me traigo unas cuantas, siempre vienen bien para acompañar guisos de carne, y salsas nuevas, como una terikaki para carnes estupenda.


Tags: WOK, arroz

Publicado por ANGEL211057 @ 11:15  | arroces
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