S?bado, 03 de noviembre de 2007
He usado el recipiente Varoma, de la thermomix, pero podeis utilizar cocederos de bamb?, o una olla normal con sun separador para hacer al vapor.

Ingredientes para 3-4 personas

350-gr de pechuga de pavo cortado en dados
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez (Tio Pepe)
1 chile rojo mediano cortado muy fino
2 dientes de ajo pelados
2 rodajas de calabaza naranja en dados del mismo tama?o del pavo (o calabac?n)
10 corazones de alcachofas de lata
10 tomates cherry
10-12 champi?ones medianos
1 lima mediana cortada en gajos muy finos

Salsa

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 echalotas
? vaso de caldo vegetal
1 cucharada de co?ac
1 cucharadita de maicena
Perejil picado
Pimienta reci?n molida.

Esta es una de las salsas, yo adem?s lleno la mesa de cuencos con varias salsas, como barbacoa, mayonesa, salsa teriyaki , (esta le va un mont?n a la carne), mostaza antigua, k?tchup, etc para que cada cual se componga luego su kebab, con unas tortillitas mejicanas.

Adem?s lo suyo es tener lechuga reci?n cortada finita, tomates en rodajas, pepinillos fileteados, etc, que hacen que el kebab que sale un poco soso, al a?adirle las salsas adquiere unos sabores riqu?simos.

Hacemos en un cuenco una mezcla de la soja, fino, ajo machacado en mortero con la guindilla, y ponemos la carne en un plato hondo, echando este marinado y removiendo de vez en cuando. Tenemos marinando una hora y media. El caldo que colemos y los trozos de ajo y trozos de guindilla que veamos los a?adimos al caldo de la salsa que haremos luego.

Mientras ponemos en el vaso la mantequilla el aceite, 3 min 100? Vel.1

A?adimos las echalotas troceadas y ponemos vel.5 10-12 segs, dejamos en velocidad 2 7-8 minutos. A?adimos el co?ac, el caldo vegetal y lo sobrante de la maceraci?n de la carne. Ponemos 10 min vel 5, 100?.

Sacamos al final a un cazo. En un vaso peque?o con la mitad de agua fr?a a?adimos una cucharada de maicena y desle?mos bien, el cazo lo ponemos a fuego lento y a?adimos lo del vaso despacio, hasta que espese. Reservamos.

En el vaso a?adimos ? litro de agua y ponemos 35 min Vel1. Temp. Varoma.

Troceamos el pavo en dados de 1,5 cm, y la calabaza, los cherrys por la mitad y los champis tambi?n.

Vamos montando unos pinchos de madera, con calabaza, carne, champi, lima, y cherrys. Ponemos en el Varoma los pinchos y cuando empieza a salir vapor del vaso, ponemos el Varoma encima, como habran pasado 5 min, dejamos los 30 minutos restantes, sin abrir.

Al final sacamos los pinchos a los platos y montamos las tortillas mejicanas con la lechuga pepinillos, etc, y vaciamos los pinchos encima, salseamos con lo que queramos y a comer.

Bueno, vamos al reportaje, parece largo pero teniendo todo cortado y a mano (t?cnica del Wok), lo hacemos enseguida.

La carne de pavo, limpia, sin grasa, cortada en dados, la ponemos a marinar 1 hora y un poco m?s con el vino soja y ajos

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Troceamos la calabaza, (tb vale un calabac?n mediano), los cherrys, el champi, la lima en gajitos

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Escurrimos las alcachofas

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Y vamos preparando el Varoma, yo le pongo una mallita de acero en el fondo para que no caiga nada que tape los agujeros

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Hacemos mientras la salsa en el vaso, con las echalotas, bien limpitas, el caldo vegetal, co?ac y caldo sobrante del marinado

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Espesamos en un cacito con un poco de maicena desle?da en medio vasito de agua fr?a

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Mientras vamos poniendo los kebabs en el Varoma

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como en los laterals no caben los palillos enteros, los partimos en 2 y ponemos por los laterales

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Ponemos la tapa y en cuanto empieza a echar vapor por arriba, ponemos el Varoma encima del vaso 30 minutos.

Destapamos con cuidado y ponemos en los platos los kebabs y cada cual se prepara sus mezclas, tenemos lechuga reci?n cortada y finita, pepinillos fileteados, rodajas de tomate, las salsas y unas fajitas mejicanas de trigo o de ma?z.

Enga, animaos a hacer vuestros propios kebabs, son sencillos y sanos, no hay fritangas, y son divertidos de comer.

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Delicioso, probadlo

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Gui?o

Tags: kebabs, Vapor, Varoma

Publicado por ANGEL211057 @ 23:15  | Aves
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