Recetario de un cocinilla, para compartir con el resto de c@cinillas.
Tristes 2 plátanos dormitaban en la nevera, aburrido yogurt desnatado en una esquinilla detrás de una bolsa de lechuga, quesito de soja de regalo en pack de quesos de burgos, con un final nunca definido, y de fondo en mis oidos Mozart, conciertos de piano. :duda: :duda: lunes santo aburrío... y de pronto me apetece un bizcochillo que ya hice en el foro, y plis plas manos a la obra:
225 gr. de azucar morenita o blanquilla si no teneis
2 o 3 plátanos muy maduros (de esos que casi con toda probabilidad no se los come ya nadie pero que están riquisimos en un bizcocho),
120 gr. de mantequilla pomada
240 gr. harina (yo he usado mezcla por igual de fuerza y normal)
1 sobre de levadura royal
15 nueces troceaditas
1 yogurt (yo he usado desnatado)
1 quesito fresco (opcional) se puede cambiar por otro yogurt
2 huevos
almendra fileteada para decorar
Ponemos en la thermomix los plátanos troceados y el azucar. Poneis a velocidad 3-4 unos 4 minutos que se haga un puré, añadimos la mantequilla bien blanda y seguimos otros 2-3 min, añadimos el yogur y el queso, y tenemos 2-3 min.
Paramos abrimos y echamos la harina (previamente colada y aireada) con la levadura. 8 segs. vel 6. Abrimos el bocal echamos las nueces y ayudamos con la espátula para remover.
Ponemos en moldes de plumkake
horno precalentado 180º, 20 min aprox. Yo he usado aire a los 10 min.
los ingredientes:
La harina bien colada y aireada
fundamental para este tipo de bizcochos unas nueces
Ale, al horno, hoy con molde de corazón
maravilla de las maravillas, con unos tristes ingredientes
Bueno aquí el corte, delicioso
225 gr. de azucar morenita o blanquilla si no teneis
2 o 3 plátanos muy maduros (de esos que casi con toda probabilidad no se los come ya nadie pero que están riquisimos en un bizcocho),
120 gr. de mantequilla pomada
240 gr. harina (yo he usado mezcla por igual de fuerza y normal)
1 sobre de levadura royal
15 nueces troceaditas
1 yogurt (yo he usado desnatado)
1 quesito fresco (opcional) se puede cambiar por otro yogurt
2 huevos
almendra fileteada para decorar
Ponemos en la thermomix los plátanos troceados y el azucar. Poneis a velocidad 3-4 unos 4 minutos que se haga un puré, añadimos la mantequilla bien blanda y seguimos otros 2-3 min, añadimos el yogur y el queso, y tenemos 2-3 min.
Paramos abrimos y echamos la harina (previamente colada y aireada) con la levadura. 8 segs. vel 6. Abrimos el bocal echamos las nueces y ayudamos con la espátula para remover.
Ponemos en moldes de plumkake
horno precalentado 180º, 20 min aprox. Yo he usado aire a los 10 min.
los ingredientes:
La harina bien colada y aireada
fundamental para este tipo de bizcochos unas nueces
Ale, al horno, hoy con molde de corazón
maravilla de las maravillas, con unos tristes ingredientes
Bueno aquí el corte, delicioso
300 g de harina
1 cucharada de levadura en polvo
Ralladura fina de la piel de dos limones
220 g de azúcar
125 ml de zumo de limón natural
60 ml de yogur natural
125 g de mantequilla fundida y fría
2 huevos ligeramente batidos
1. Calentar el horno a 180 grados. Engrasar los moldes.
2. En un bol, tamizarla harina y la levadura. Añadir el azúcar y la ralladura de limón mezclando bien.
3. En otro bol, mezclar la mantequilla, los huevos ´el yogur y el zumo de limón
4. Con una cuchara grande de metal, unir las dos preparaciones anteriores, mezclándolas bien
5. Distribuir la masa por los moldes.
6. Hornear durante 25 minutos hasta que estén bien dorados y cocidos. Sacarlos del horno, dejar reposar 3-4 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente
Mezclar bien, no batir.
El resultado
1 cucharada de levadura en polvo
Ralladura fina de la piel de dos limones
220 g de azúcar
125 ml de zumo de limón natural
60 ml de yogur natural
125 g de mantequilla fundida y fría
2 huevos ligeramente batidos
1. Calentar el horno a 180 grados. Engrasar los moldes.
2. En un bol, tamizarla harina y la levadura. Añadir el azúcar y la ralladura de limón mezclando bien.
3. En otro bol, mezclar la mantequilla, los huevos ´el yogur y el zumo de limón
4. Con una cuchara grande de metal, unir las dos preparaciones anteriores, mezclándolas bien
5. Distribuir la masa por los moldes.
6. Hornear durante 25 minutos hasta que estén bien dorados y cocidos. Sacarlos del horno, dejar reposar 3-4 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente
Mezclar bien, no batir.
El resultado
Amasadas en thermomix
200 gr. harina integral140 gr. azucar
130 gr. aceite de girasol
60 gr. yogur
1/2 sobre de levadura química (Mercadona)
3 huevos
ralladura de 1/2 limón
2 sobrecitos de gaseosa
1/4 tableta de chocolate negro troceada con cuchillo.
Ponemos la mariposa, el azucar los huevos 7 min, 40º, Vel. 3
Quitamos el calor, echamos la ralladura de limón y 6 min. Vel 3
Añadimos aceite, yogur y las gaseosas, 3 min Vel 2
Quitamos la mariposa, añadimos levadura y harina, 6 segs Vel 5
Removemos con la espátula, rellenamos los moldes hasta la mitad, no más Y DEJAMOS REPOSAR 1 HORA
Encendemos horno 200º, metemos magdalenas y bajamos temperatura a 175. En 20 minutos estarán, solo calor de abajo.
Mirad los moldes, casi menos de la mitad
Han estado levando 1 HORA, CON LAS GASEOSAS HAN ESPONJADO MUY BIEN.
MIRAD COMO HAN SUBIDO
Jugosisimas, muy buenas.
200 gr. harina integral140 gr. azucar
130 gr. aceite de girasol
60 gr. yogur
1/2 sobre de levadura química (Mercadona)
3 huevos
ralladura de 1/2 limón
2 sobrecitos de gaseosa
1/4 tableta de chocolate negro troceada con cuchillo.
Ponemos la mariposa, el azucar los huevos 7 min, 40º, Vel. 3
Quitamos el calor, echamos la ralladura de limón y 6 min. Vel 3
Añadimos aceite, yogur y las gaseosas, 3 min Vel 2
Quitamos la mariposa, añadimos levadura y harina, 6 segs Vel 5
Removemos con la espátula, rellenamos los moldes hasta la mitad, no más Y DEJAMOS REPOSAR 1 HORA
Encendemos horno 200º, metemos magdalenas y bajamos temperatura a 175. En 20 minutos estarán, solo calor de abajo.
Mirad los moldes, casi menos de la mitad
Han estado levando 1 HORA, CON LAS GASEOSAS HAN ESPONJADO MUY BIEN.
MIRAD COMO HAN SUBIDO
Jugosisimas, muy buenas.
Tags: magdalenas, integrales, chocolate
PAN INTEGRAL CON CERVEZA
330gr. de cerveza
30 gr. de aceite de oliva
20gr. de levadura prensada
250gr. de harina integral
250gr. de harina de fuerza
10gr. de sal
Preparación:
-Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
- Echar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4 para que se mezcle.
- Añadimos las dos harinas y la sal. Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
- Amasamos 2 minutos en vevlocidad espiga.
- Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar calido.
- Metemos al horno a 200º durante 30-40
minutos (esto como siempre depende de cada horno).
mirad en el molde como ha subido
y por dentro mhhhhhhhhhh
mirad y la corteza blandita
El secreto principal
El tarrito de cerámica o de barro con agua en el fondo del horno.
Receta tomada del Foro Mundo-recetas, deberes de Encarna de la semana del 22 al 28 de octubre de 2007
330gr. de cerveza
30 gr. de aceite de oliva
20gr. de levadura prensada
250gr. de harina integral
250gr. de harina de fuerza
10gr. de sal
Preparación:
-Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
- Echar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4 para que se mezcle.
- Añadimos las dos harinas y la sal. Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
- Amasamos 2 minutos en vevlocidad espiga.
- Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar calido.
- Metemos al horno a 200º durante 30-40
minutos (esto como siempre depende de cada horno).
mirad en el molde como ha subido
y por dentro mhhhhhhhhhh
mirad y la corteza blandita
El secreto principal
El tarrito de cerámica o de barro con agua en el fondo del horno.
Receta tomada del Foro Mundo-recetas, deberes de Encarna de la semana del 22 al 28 de octubre de 2007
2,3 kg de carrilleras (vienen a pesar 400-500 gr cada una)
3 zanahorias
1/2 kg cebollitas pequeñas (yo he usado 1 bolsita de francesa)
2 puerros grandes, solo la parte blanca
1 cabeza de ajos entera sin pelar
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo)
10-12 bolitas de pimienta negra enteras
3-4 clavos de olor
1 ramita de canela
1 vaso de coñac (250 cl)
1,2 litros de vino tinto con cuerpo (el mío era un reserva de La Mancha)
sal
Aceite de oliva virgen extra
pimienta recien rallada.
ponemos a macerar en un bol grande la carne bien límpia de nervios y grasas, ENTERAS las carrilleras, con la pimienta negra, los clavos, la canela las zanahorias peladas y cortadas en trozos, y el vino tinto. Dejamos toda la tarde si lo vamos a hacer por la noche.
Troceamos las cebollitas, aplastamos con la mano los ajos sin pelarlos.
Sacamos la carne y ponemos a colar para que se seque. Colamos el vino y reservamos. Las verduras, pimientas canela clavo etc los reservamos.
Ponemos una cazuela o sartén alta con aceite que cubra el fondo, y salteamos las carrilleras, salandolas al final cuando ya se ponen doradas, sacamos a otra fuente o cazuela.
En ese aceite salteamos la verdura, cebollas, ajos, hierbas, pimienta, canela y clavos, dejamos reducir suave, removiendo. Cuando vemos que se pone dorada la verdura le añadimos la carne y dejamos que se mezcle bien con la verdura. Quitamos el estractor, añadimos el coñac y flambeamos, al cabo de un rato añadimos el vino entero y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.
Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego al mínimo y tapamos, dejamos 2,5 horas en fuego muy suave, de vez en cuando removemos.
A las 2,5 horas comprovamos como está la carne, que ya tiene que estar balndita. Si es así, sacamos loas carrilleras, y reducimos el caldo con fuego fuerte 10-15 minutos. Apagamos y metemos la carne. Dejamos reposar toda la noche. Al día siguiente, una hora antes, volvemos a sacar las carrilleras a una fuente y pasamos por el chino todo lo que hay en la cazuela. Ponemos en esa cazuela el jugo que hemos colado y la carne y calentamos suave media hora. Apagamos y ya está listo para comer.
Podemos hacer un puré de manzana, un puré de patata, arroz blanco, etc. Mi gente ha querido patatas fritas. Una delicia de plato. La carne se deshace en la boca, esa ternilla interior está muy melosa. Una delicia.
El reportaje:
La carne y las zanahorias clavos, pimientas enteras y canela con el vino
4 horas de maceración mínimo.
Las cebollitas, coñac y ajos, groseramente aplastados y con piel
Salteamos la carne salamos cuando se pone oscura y a una cazuela o plato grande
Salteamos en ese aceite la verdura a fuego medio
Añadimos la carne
apagamos el estractor y añadimos el coñac, flambeamos teniendo cuidado
Añadimos el vino, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento 2 horas y media, con la tapa puesta, ponemos a punto de sal
Dejamos reposar toda la noche, y a medio día sacamos la carne, colamos por un chino el caldo y volvemos a juntar calentando media hora a fuego suave. Ya está listo para comer una carne deliciosa y muy blandita y jugosa
La carne tierna tierna
Y un corte de lujo, esa ternilla que se ve está blandita y melosa
El caldo está pa chuparse los deos. Acompaña muy bien arroz blanco, puré de manzana, puré de patatas o patatas fritas.
3 zanahorias
1/2 kg cebollitas pequeñas (yo he usado 1 bolsita de francesa)
2 puerros grandes, solo la parte blanca
1 cabeza de ajos entera sin pelar
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo)
10-12 bolitas de pimienta negra enteras
3-4 clavos de olor
1 ramita de canela
1 vaso de coñac (250 cl)
1,2 litros de vino tinto con cuerpo (el mío era un reserva de La Mancha)
sal
Aceite de oliva virgen extra
pimienta recien rallada.
ponemos a macerar en un bol grande la carne bien límpia de nervios y grasas, ENTERAS las carrilleras, con la pimienta negra, los clavos, la canela las zanahorias peladas y cortadas en trozos, y el vino tinto. Dejamos toda la tarde si lo vamos a hacer por la noche.
Troceamos las cebollitas, aplastamos con la mano los ajos sin pelarlos.
Sacamos la carne y ponemos a colar para que se seque. Colamos el vino y reservamos. Las verduras, pimientas canela clavo etc los reservamos.
Ponemos una cazuela o sartén alta con aceite que cubra el fondo, y salteamos las carrilleras, salandolas al final cuando ya se ponen doradas, sacamos a otra fuente o cazuela.
En ese aceite salteamos la verdura, cebollas, ajos, hierbas, pimienta, canela y clavos, dejamos reducir suave, removiendo. Cuando vemos que se pone dorada la verdura le añadimos la carne y dejamos que se mezcle bien con la verdura. Quitamos el estractor, añadimos el coñac y flambeamos, al cabo de un rato añadimos el vino entero y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.
Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego al mínimo y tapamos, dejamos 2,5 horas en fuego muy suave, de vez en cuando removemos.
A las 2,5 horas comprovamos como está la carne, que ya tiene que estar balndita. Si es así, sacamos loas carrilleras, y reducimos el caldo con fuego fuerte 10-15 minutos. Apagamos y metemos la carne. Dejamos reposar toda la noche. Al día siguiente, una hora antes, volvemos a sacar las carrilleras a una fuente y pasamos por el chino todo lo que hay en la cazuela. Ponemos en esa cazuela el jugo que hemos colado y la carne y calentamos suave media hora. Apagamos y ya está listo para comer.
Podemos hacer un puré de manzana, un puré de patata, arroz blanco, etc. Mi gente ha querido patatas fritas. Una delicia de plato. La carne se deshace en la boca, esa ternilla interior está muy melosa. Una delicia.
El reportaje:
La carne y las zanahorias clavos, pimientas enteras y canela con el vino
4 horas de maceración mínimo.
Las cebollitas, coñac y ajos, groseramente aplastados y con piel
Salteamos la carne salamos cuando se pone oscura y a una cazuela o plato grande
Salteamos en ese aceite la verdura a fuego medio
Añadimos la carne
apagamos el estractor y añadimos el coñac, flambeamos teniendo cuidado
Añadimos el vino, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento 2 horas y media, con la tapa puesta, ponemos a punto de sal
Dejamos reposar toda la noche, y a medio día sacamos la carne, colamos por un chino el caldo y volvemos a juntar calentando media hora a fuego suave. Ya está listo para comer una carne deliciosa y muy blandita y jugosa
La carne tierna tierna
Y un corte de lujo, esa ternilla que se ve está blandita y melosa
El caldo está pa chuparse los deos. Acompaña muy bien arroz blanco, puré de manzana, puré de patatas o patatas fritas.
Tags: Carrilleras, ternera
Ingredientes:
100 gr.almendra cruda molida
2 cucharadas de miel
4 huevos y 2 yemas
1 bote leche condensada mediano (370 gr)
misma medida de agua
cubilete y medio de azucar para caramelizar en un cazo
preparación
Ponemos el azucar en un cazo y calentamos suave hasta hacer caramelo. Rellenamos el fondo de unas flaneras ( a mi me han salido 11 de esas de aluminio)
Molemos la almendra en thermomix con unos golpes de turbo. Reservamos.
Ponemos en el vaso la leche condensada y misma medida de agua, más la miel. Ponemos 1 minutos vel 2 40º
En un bol batimos bien los huevos y las yemas, añadimos las almendras y removemos bien. Añadimos esto al vaso. Ponemos 2 min vel 2 sin temperatura.
Rellenamos las flaneras y ponemos en una rustidera con agua caliente teniendo cuidado de que solo llegue el agua hasta un poco más de la mitad de las flaneras. Metemos a horno parte baja 180º unos 50-60 minutos.
Sacamos y retiramos las flaneras de la rustidera, dejamos templar y a la nevera.
Almendra cruda 100 gr., varisos golpes de turbo y tenemos añmedra molida que reservamos.
Los ingredientes
miel
Mientras mezclamos leche agua y miel, a parte mezclamos el huevo con las almendras
Rellenamos las flaneras y al baño maria
Ya a punto para sacar del horno
Que aproveche, un postre bien sencillo y natural
La receta es de la revista "Comer y Beber", del mes de octubre de 2007, adaptada por mi a thermomix.
100 gr.almendra cruda molida
2 cucharadas de miel
4 huevos y 2 yemas
1 bote leche condensada mediano (370 gr)
misma medida de agua
cubilete y medio de azucar para caramelizar en un cazo
preparación
Ponemos el azucar en un cazo y calentamos suave hasta hacer caramelo. Rellenamos el fondo de unas flaneras ( a mi me han salido 11 de esas de aluminio)
Molemos la almendra en thermomix con unos golpes de turbo. Reservamos.
Ponemos en el vaso la leche condensada y misma medida de agua, más la miel. Ponemos 1 minutos vel 2 40º
En un bol batimos bien los huevos y las yemas, añadimos las almendras y removemos bien. Añadimos esto al vaso. Ponemos 2 min vel 2 sin temperatura.
Rellenamos las flaneras y ponemos en una rustidera con agua caliente teniendo cuidado de que solo llegue el agua hasta un poco más de la mitad de las flaneras. Metemos a horno parte baja 180º unos 50-60 minutos.
Sacamos y retiramos las flaneras de la rustidera, dejamos templar y a la nevera.
Almendra cruda 100 gr., varisos golpes de turbo y tenemos añmedra molida que reservamos.
Los ingredientes
miel
Mientras mezclamos leche agua y miel, a parte mezclamos el huevo con las almendras
Rellenamos las flaneras y al baño maria
Ya a punto para sacar del horno
Que aproveche, un postre bien sencillo y natural
La receta es de la revista "Comer y Beber", del mes de octubre de 2007, adaptada por mi a thermomix.
arroz con leche (en thermomix)
200gr de arroz
1.130grs de leche entera
200grs de nata liquida
90grs de azucar
medio palo de canela
una pizca de sal
la piel de un limon
poner la mariposa en las cuchillas y echar el arroz, la piel del limon , la canela,la sal y la leche, programar 40 min, 90º,velocidad 1.a continuacion, añade el azucar y la nata y programa 5min, temperatura 90º,velocidad 1.verter en una fuente o cazuelitas individuales.
Han salido 6 moldes individuales
esto no lo iguala ninguno de los postres industriales...
Receta de mi amiga noemi, del foro mesacamilla.
200gr de arroz
1.130grs de leche entera
200grs de nata liquida
90grs de azucar
medio palo de canela
una pizca de sal
la piel de un limon
poner la mariposa en las cuchillas y echar el arroz, la piel del limon , la canela,la sal y la leche, programar 40 min, 90º,velocidad 1.a continuacion, añade el azucar y la nata y programa 5min, temperatura 90º,velocidad 1.verter en una fuente o cazuelitas individuales.
Han salido 6 moldes individuales
esto no lo iguala ninguno de los postres industriales...
Receta de mi amiga noemi, del foro mesacamilla.
3 naranjas grandes
125 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
80 gr de mantequilla
250 gr de harina normal
1 ¼ cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2 huevos
150 gr de yogur
200 ml de leche
Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes.
Rallar la piel de las naranjas (solo parte naranja) Aprox 30 gr.
Mezclar la ralladura, 60 gr de azúcar y el agua en un cazo pequeño. Revolver hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio (2 min). Añadir la mantequilla y dejar 1 min más. Reservar.
En un bowl mezclar la harina, levadura, bicarbonato ,sal y el azúcar restante. Reservar.
En otro bowl batir los huevos, queso, leche y la mezcla de la ralladura. Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Poner la masa en los moldes y hornear 15-20 min
Enfriar 3 min en los moldes.
Ingredientes sencillos
Lo importante es rallar bien la naranja, yo uso un rallador japonés que no raspa la parte blanca, lo podeis comprar en algunos orientales, es barato.
Hacemos un jarabito con agua, la ralladura, azucar y al final añadimos la mantequilla y dejamos templar
Mezclamos con 2 cucharas en un bol y rellenamos los moldes, yo he añadido al final para darle un poco de gracia unas láminas de almendra
20 minutos de horno a 180º, primero parte baja 5 minutos, luego ambas resistencias.
Mirad que muffins, riquísimos, sencillísimos
(fuente: del post fijo del foro mesacamilla puesto por doña suffle sobre muffins)
El original va con yogur, pero yo los hago con queso de burgos
125 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
80 gr de mantequilla
250 gr de harina normal
1 ¼ cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
2 huevos
150 gr de yogur
200 ml de leche
Calentar el horno a 190º. Engrasar los moldes.
Rallar la piel de las naranjas (solo parte naranja) Aprox 30 gr.
Mezclar la ralladura, 60 gr de azúcar y el agua en un cazo pequeño. Revolver hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio (2 min). Añadir la mantequilla y dejar 1 min más. Reservar.
En un bowl mezclar la harina, levadura, bicarbonato ,sal y el azúcar restante. Reservar.
En otro bowl batir los huevos, queso, leche y la mezcla de la ralladura. Añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo.
Poner la masa en los moldes y hornear 15-20 min
Enfriar 3 min en los moldes.
Ingredientes sencillos
Lo importante es rallar bien la naranja, yo uso un rallador japonés que no raspa la parte blanca, lo podeis comprar en algunos orientales, es barato.
Hacemos un jarabito con agua, la ralladura, azucar y al final añadimos la mantequilla y dejamos templar
Mezclamos con 2 cucharas en un bol y rellenamos los moldes, yo he añadido al final para darle un poco de gracia unas láminas de almendra
20 minutos de horno a 180º, primero parte baja 5 minutos, luego ambas resistencias.
Mirad que muffins, riquísimos, sencillísimos
(fuente: del post fijo del foro mesacamilla puesto por doña suffle sobre muffins)
El original va con yogur, pero yo los hago con queso de burgos
INGREDIENTES para 4 raciones:
350 gr. judias verdes, lavadas, cortadas en tiras finas
350 gr. de habas, guardamos la vaina para el caldo
150 gr. calabacín con su piel, lavado y en tiras finas
350 gr. setas (yo he usado portobello, una especie de champiñón), laminamos.
150 gr. puerro parte blanca, picadito fino
2 zanahorias grandes, en bastoncitos
330 gr. arroz bomba (calasparra)
aceite de oliva
sal
75 gr. parmesano rallado
Para el caldo:
3 caparazones de pollo
1 hueso de jamón
parte verde de los puerros
1 nabo
las vainas de las habas bien lavadas
rama de apio con la hoja verde
1,5 litros de agua
sal
Preparación:
Ponemos en olla lo del caldo y en 20 min tenemos un caldo que colaremos, delicioso. Guardamos 1 1/4 litro de este caldo que tendremos hirviendo.
Ponemos una paellera al fuego con aceite, salteamos las verduras según dureza, empezando por las judias verdes, seguimos con el puerro, la zanahoria y las habas.
Cuando veamos que la judia verde ya empieza a reblandecerse, añadimos las setas y el arroz, que volteamos despacio.
Vamos añadiendo a cucharones y deapacio el caldo, que vaya empapando despacio el arroz, movemos despacio, y seguimos añadiendo caldo hasta llegar al final, a los 17-18 min. que apagamos y tapamos con un paño y dejamos 2-3 minutos.
Servimos y ponemos un plato con parmesano para quien quiera echarse un pocò por encima..
Delicioso. 8)
Los ingredientes a mano ya cortados (técnica del wok)
Vamos salteando la verdura según su dureza
Agregamos el arroz y las setas
Vamos añadiendo despacio el caldo que tenemos hirviendo, para que lo consuma despacio el arroz
Caldo de verduras, caparazones de pollo y hueso de jamón
y dejamos reposar despues de 17-18 min
Servimos calentito este maravilloso arroz
Bueno, veis que jugoso. Es una maravilla con un poco de parmesano rallado por encima. Un buen vino de la Ribera del Duero y palante.
350 gr. judias verdes, lavadas, cortadas en tiras finas
350 gr. de habas, guardamos la vaina para el caldo
150 gr. calabacín con su piel, lavado y en tiras finas
350 gr. setas (yo he usado portobello, una especie de champiñón), laminamos.
150 gr. puerro parte blanca, picadito fino
2 zanahorias grandes, en bastoncitos
330 gr. arroz bomba (calasparra)
aceite de oliva
sal
75 gr. parmesano rallado
Para el caldo:
3 caparazones de pollo
1 hueso de jamón
parte verde de los puerros
1 nabo
las vainas de las habas bien lavadas
rama de apio con la hoja verde
1,5 litros de agua
sal
Preparación:
Ponemos en olla lo del caldo y en 20 min tenemos un caldo que colaremos, delicioso. Guardamos 1 1/4 litro de este caldo que tendremos hirviendo.
Ponemos una paellera al fuego con aceite, salteamos las verduras según dureza, empezando por las judias verdes, seguimos con el puerro, la zanahoria y las habas.
Cuando veamos que la judia verde ya empieza a reblandecerse, añadimos las setas y el arroz, que volteamos despacio.
Vamos añadiendo a cucharones y deapacio el caldo, que vaya empapando despacio el arroz, movemos despacio, y seguimos añadiendo caldo hasta llegar al final, a los 17-18 min. que apagamos y tapamos con un paño y dejamos 2-3 minutos.
Servimos y ponemos un plato con parmesano para quien quiera echarse un pocò por encima..
Delicioso. 8)
Los ingredientes a mano ya cortados (técnica del wok)
Vamos salteando la verdura según su dureza
Agregamos el arroz y las setas
Vamos añadiendo despacio el caldo que tenemos hirviendo, para que lo consuma despacio el arroz
Caldo de verduras, caparazones de pollo y hueso de jamón
y dejamos reposar despues de 17-18 min
Servimos calentito este maravilloso arroz
Bueno, veis que jugoso. Es una maravilla con un poco de parmesano rallado por encima. Un buen vino de la Ribera del Duero y palante.
Ingredientes:
600 gr de senderuelas bien limpias
200 gr. Jamón curado bien picado
200 cl. nata líquida
1 bote de lecha ideal (410 cl)
2 cebollitas bien picadas
2 ajos pequeños muy picados
1 vasito de vino blanco amontillado o brandy
perejil muy picado
2 guindillas pequeñas sin semillas troceadas
1 cucharada sopera de miel de caña.
1 cucharada sopera de salsa de soja
150 gr. de queso grana pagano o parmesano rallado
2 huevos
pimienta blanca recién rallada
aceite de oliva virgen
Tenemos las senderuelas bien límpias, con un cepillito retiramos todas las impurezas que llevan pegadas. Ponemos una sartén ámplia con aceite de oliva, cuando esté caliente salteamos las setas con un poco de sal, y cuando vemos que ya están rediciendo, añadimos el vino dejando a fuego fuerte un ratito que suelte bien el alcohol, y añadimos una cuchara sopera de miel de caña, dejando que reduzca bien todo el líquido que hay en la sartén, bajamos el fuego y dejamos que reduzca muy despacio, podemos poner una tapadera y damos la vuelta de vez en cuando. Tiene que oscurecer y espesar.
En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla, ajo y guindilla, y cuando está bien pochado echamos el jamón, dando vueltas hasta que vemos que cambia de color el jamón y tapamos dejando que sude unos 3-4 minutos. Echamos un poco mas de media lata de leche ideal y removemos despacio a fuego lento, 2-3 minutos hasta que vemos que nos espesa. Echamos el contenido de esta sartén sobre las setas, dejando a fuego suave 5 min, removiendo de vez en cuando. Ya tenemos unas setas deliciosas Reservamos.
SALSA DE GRANA PADANO
Ponemos en un vaso batidor el queso en trozos pequeños o previamente rallado, la nata líquida, el resto de leche ideal, 2 huevos, la salsa de soja y pimienta blanca recién rallada. Batimos bien hasta tener una salsa homogénea. Guardamos en vaso que calentamos en el microondas para acompañar con las setas.
Yo he servido las setas y la salsa en un plato de chuletas de sajonia a la plancha, con huevos a la plancha y pan de molde recién tostado.
El contraste de sabores es increíblemente bueno.
Recomiendo servir un crianza tinto.
Saludos.
Bueno, el reportaje:
Ingredientes:
Las setas las he limpiado una a una con un cepillito de cocina
son preciosas
He usado cebollita francesa que es más dulce y guindillas bien límpias de semillas
El perejil y la leche ideal para el jamón, al final,
pochamos bien las setas, con la miel y el vino oloroso o brandy, despacito que queden casi secas
El jamón bien salteado con la cebolla, ajo, perejil y leche ideal
Hacemos una cremita de queso con nata y huevos, reservamos para meter en microondas a la hora de servir las setas, yo he triturado groseramente para que quedaran trozos de queso
Yo he hecho unas chuletas de sajonia vuelta y vuelta en plancha, y unos huevos plancha también con pan de molde tostado
Aquí teneis uno de los platos, en el que la crema de queso se echa sobre la carne, y el otro decorado por mi hija Ana que le ha encantado el plato, ella se ha echado pimienta por encima de todo.
Bueno, espero que os haya gustado. Podeis prescindir de la carne y de los huevos y del pan tostado y poner los acompañamientos que deseeis, pero creo que esta combinación es ideal.
600 gr de senderuelas bien limpias
200 gr. Jamón curado bien picado
200 cl. nata líquida
1 bote de lecha ideal (410 cl)
2 cebollitas bien picadas
2 ajos pequeños muy picados
1 vasito de vino blanco amontillado o brandy
perejil muy picado
2 guindillas pequeñas sin semillas troceadas
1 cucharada sopera de miel de caña.
1 cucharada sopera de salsa de soja
150 gr. de queso grana pagano o parmesano rallado
2 huevos
pimienta blanca recién rallada
aceite de oliva virgen
Tenemos las senderuelas bien límpias, con un cepillito retiramos todas las impurezas que llevan pegadas. Ponemos una sartén ámplia con aceite de oliva, cuando esté caliente salteamos las setas con un poco de sal, y cuando vemos que ya están rediciendo, añadimos el vino dejando a fuego fuerte un ratito que suelte bien el alcohol, y añadimos una cuchara sopera de miel de caña, dejando que reduzca bien todo el líquido que hay en la sartén, bajamos el fuego y dejamos que reduzca muy despacio, podemos poner una tapadera y damos la vuelta de vez en cuando. Tiene que oscurecer y espesar.
En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla, ajo y guindilla, y cuando está bien pochado echamos el jamón, dando vueltas hasta que vemos que cambia de color el jamón y tapamos dejando que sude unos 3-4 minutos. Echamos un poco mas de media lata de leche ideal y removemos despacio a fuego lento, 2-3 minutos hasta que vemos que nos espesa. Echamos el contenido de esta sartén sobre las setas, dejando a fuego suave 5 min, removiendo de vez en cuando. Ya tenemos unas setas deliciosas Reservamos.
SALSA DE GRANA PADANO
Ponemos en un vaso batidor el queso en trozos pequeños o previamente rallado, la nata líquida, el resto de leche ideal, 2 huevos, la salsa de soja y pimienta blanca recién rallada. Batimos bien hasta tener una salsa homogénea. Guardamos en vaso que calentamos en el microondas para acompañar con las setas.
Yo he servido las setas y la salsa en un plato de chuletas de sajonia a la plancha, con huevos a la plancha y pan de molde recién tostado.
El contraste de sabores es increíblemente bueno.
Recomiendo servir un crianza tinto.
Saludos.
Bueno, el reportaje:
Ingredientes:
Las setas las he limpiado una a una con un cepillito de cocina
son preciosas
He usado cebollita francesa que es más dulce y guindillas bien límpias de semillas
El perejil y la leche ideal para el jamón, al final,
pochamos bien las setas, con la miel y el vino oloroso o brandy, despacito que queden casi secas
El jamón bien salteado con la cebolla, ajo, perejil y leche ideal
Hacemos una cremita de queso con nata y huevos, reservamos para meter en microondas a la hora de servir las setas, yo he triturado groseramente para que quedaran trozos de queso
Yo he hecho unas chuletas de sajonia vuelta y vuelta en plancha, y unos huevos plancha también con pan de molde tostado
Aquí teneis uno de los platos, en el que la crema de queso se echa sobre la carne, y el otro decorado por mi hija Ana que le ha encantado el plato, ella se ha echado pimienta por encima de todo.
Bueno, espero que os haya gustado. Podeis prescindir de la carne y de los huevos y del pan tostado y poner los acompañamientos que deseeis, pero creo que esta combinación es ideal.
Tags: Setas, senderuelas
1 - Para las albóndigas
1 kg colas de rape (congeladas)
1 cucharada de lecha
½ rebanada pan
1 diente de ajo
Perejil
25 gr de piñones
Sal
2 - Para el sofrito
2 cebollas
1 manojo de ajos tiernos
1 lata mediana de tomate triturado
2 cucharadas de harina
1 hoja laurel
2 cayenas sin pepitas, triturada
3 - La picada
40 gr. avellanas
Cucharada sopera de perejin
½ rebanada de pan frito
4 - El guiso
2 unidades de sepia
1 vaso pequeño vino blanco
1 vaso pequeño de vino de Jerez
1 litro de caldo de pescado
200 gr. de guisantes
ELABORACION
Para las albóndigas:
Desespinar el rapey picarlo con la picadora
Mezclar en un bol el pescado, el pan mojado con la leche, sal pimienta y perejil, y los piñones picados.
Si queda un poco claro, espesar con un poco de harina de galleta (yo he usado una cucharadita de harina de maíz (maicena)
Confeccionar las albóndigas, apretándolas.
Enharinarlas y freirlas ligeramente. Reservar.
Sofrito
Cortar ajo y cebolla muy bien picados, sofreírlos ligeramente con las hierbas.
Cuando la cebolla esté blanda incorporar el tomate bien picado (yo uso una lata mediana de 400 gr de tomate triturado). Dejamos sofreir lentamente unos 12-15 minutos. Cuando el tomate se ha consumido bien incorporamos la harina y removemos bien para que no se pegue.
Dejamos espesar y reservamos, para echar en el guiso.
Picada
Picar los ingredientes (avellanas, perejil pan frito
Guiso
Poner a cocer la sepia bien límpia y cortada en un poco de aceite, y soltará agua. Cuando deje de soltarla, incorporar los guisantes, regamos con el vino, dejamos que se consuma el alcohol, y añadimos el caldo y el tomate del sofrito, hacemos hervir suavemente.
Al cabo de 5 minutos incorporamos las albóndigas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la sepia está blanda y la salsa está ligada (aprox. 5-8 minutos).
En el último momento incorporamos la picada, y yo le he añadido unas gambas. Dejamos cocer 1 minuto más. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Servimos.
Para beber, recomiendo un blanco de Rueda muy frío.
Saludos.
FOTOS
Receta hecha al pie de la letra, salvo que he usado gambas al final sustituyendo una de las sepias de la receta que iban 2.
he picado una cola de rape congelado de aproximadamente 1 k, con la raspa y raspas que guardo congeladas he hecho un caldo para el guiso.
aquí está la masa del pescado lista para hacer albóndigas
Las hacemos mas bien pequeñas, porque grandes se rompen al ferirlas
freimos y reservamos, pasándolas por papel de cocina para quitar aceite
hacemos la fritada
añadimos el tomate y dejamos espesar, añadiendo al final un poco ce harina
reservamos esta salsa, y hacemos la sepia, con los guisantes y el vino y caldo
añadimos el tomate
añadimos las albóndigas
y añadimos la picada (yo he usado pan tostado, no frito)
dejamos que cueza u poco, yo he añadido tb unas gambas.
mirad que aspecto
Después de reposar, a comer
DELICIOSAS
1 kg colas de rape (congeladas)
1 cucharada de lecha
½ rebanada pan
1 diente de ajo
Perejil
25 gr de piñones
Sal
2 - Para el sofrito
2 cebollas
1 manojo de ajos tiernos
1 lata mediana de tomate triturado
2 cucharadas de harina
1 hoja laurel
2 cayenas sin pepitas, triturada
3 - La picada
40 gr. avellanas
Cucharada sopera de perejin
½ rebanada de pan frito
4 - El guiso
2 unidades de sepia
1 vaso pequeño vino blanco
1 vaso pequeño de vino de Jerez
1 litro de caldo de pescado
200 gr. de guisantes
ELABORACION
Para las albóndigas:
Desespinar el rapey picarlo con la picadora
Mezclar en un bol el pescado, el pan mojado con la leche, sal pimienta y perejil, y los piñones picados.
Si queda un poco claro, espesar con un poco de harina de galleta (yo he usado una cucharadita de harina de maíz (maicena)
Confeccionar las albóndigas, apretándolas.
Enharinarlas y freirlas ligeramente. Reservar.
Sofrito
Cortar ajo y cebolla muy bien picados, sofreírlos ligeramente con las hierbas.
Cuando la cebolla esté blanda incorporar el tomate bien picado (yo uso una lata mediana de 400 gr de tomate triturado). Dejamos sofreir lentamente unos 12-15 minutos. Cuando el tomate se ha consumido bien incorporamos la harina y removemos bien para que no se pegue.
Dejamos espesar y reservamos, para echar en el guiso.
Picada
Picar los ingredientes (avellanas, perejil pan frito
Guiso
Poner a cocer la sepia bien límpia y cortada en un poco de aceite, y soltará agua. Cuando deje de soltarla, incorporar los guisantes, regamos con el vino, dejamos que se consuma el alcohol, y añadimos el caldo y el tomate del sofrito, hacemos hervir suavemente.
Al cabo de 5 minutos incorporamos las albóndigas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que la sepia está blanda y la salsa está ligada (aprox. 5-8 minutos).
En el último momento incorporamos la picada, y yo le he añadido unas gambas. Dejamos cocer 1 minuto más. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Servimos.
Para beber, recomiendo un blanco de Rueda muy frío.
Saludos.
FOTOS
Receta hecha al pie de la letra, salvo que he usado gambas al final sustituyendo una de las sepias de la receta que iban 2.
he picado una cola de rape congelado de aproximadamente 1 k, con la raspa y raspas que guardo congeladas he hecho un caldo para el guiso.
aquí está la masa del pescado lista para hacer albóndigas
Las hacemos mas bien pequeñas, porque grandes se rompen al ferirlas
freimos y reservamos, pasándolas por papel de cocina para quitar aceite
hacemos la fritada
añadimos el tomate y dejamos espesar, añadiendo al final un poco ce harina
reservamos esta salsa, y hacemos la sepia, con los guisantes y el vino y caldo
añadimos el tomate
añadimos las albóndigas
y añadimos la picada (yo he usado pan tostado, no frito)
dejamos que cueza u poco, yo he añadido tb unas gambas.
mirad que aspecto
Después de reposar, a comer
DELICIOSAS
Tags: albóndigas, rape