Recetario de un cocinilla, para compartir con el resto de c@cinillas.
ALBONDIGAS DEL RESTAURANTE ECHAURREN (Ezcaray, La Rioja)
Ingredientes:
1,1 kg. carne de vaca de 1ª
400 gr. cerdo (aguja)
1 ajo machacado con un puñado de perejil fresco
1 taza de bechamel espesa
6 huevos
sal y harina
2 botecitos de trufas machacadas en su jugo (la receta original lleva 3)
vino Oporto y vino blanco seco (1 vasito de cada)
¾ litro de caldo de verduras (yo he usado puerro, zanahoria y 2 ajos)
Para el refrito que haremos con la salsa
2 cebollas, 3 ajos enteros sin quitar piel, 1 rebanada de pan, 1 tomatito aceite oliva límpio.
Instrucciones:
Mezclamos carne, ajo y perejil machacados, sal, 6 huevos, la bechamel las trufas machacadas en su jugo.
Ponemos aceite límpio a calentar, yo uso un ajo entero con piel para quitar ese saborazo de aciete y cuando el aceite esta caliente lo retiro.
He formado las albóndigas gorditas, las he enharinado, y frito despacio, y echado en una cazuela grande.
En un poco de aceite colado de freir las albóndigas, echamos la cebolla cortada groseramente en trozos grandes, el pan, los ajos, el tomate y dejamos freir despacio. Yo he añadido este refrito a la thx, con parte del caldito, he triturado 2 min. En vel. 5, y luego he añadido todo el caldo y los vinos, y con el chino de la thx cuelo y añadido a las albóndigas, 20 min., de fuego suave, moviendo de vez en cuando y tenemos unas albóndigas riquísimas.
Yo he picado carne, ajos trufa y perejil
luego añado los huevos, bechamel y dejo reposar 2-3 horas en la nevera
eso negro que veis es la trufa, le da un aroma especial.
freimos despacio y echamos en cazuela grande
Freimos en un poco de ese aceite de hacer las albóndigas el pan, tomate ajos y cebolla
Cuando está blandita la cebolla, echamos una cucharada y media de harina y removemos bien, añadimos un poco de caldo y trituramos bien en la thermomix o con batidora, colamos y añadimos a las albóndigas
añadimos el caldito de verduras caliente y el vino y dejamos cocer suave 20 min.
queda un caldo espesito y que huele de maravilla, las albóndigas quedan jugosas y deliciosas. Espero que os haya gustado, yo serviré con unas patatas fritas y una ensalada de pimientos rojos asadoe por mi que saben demasié. Saludos
Ingredientes:
1,1 kg. carne de vaca de 1ª
400 gr. cerdo (aguja)
1 ajo machacado con un puñado de perejil fresco
1 taza de bechamel espesa
6 huevos
sal y harina
2 botecitos de trufas machacadas en su jugo (la receta original lleva 3)
vino Oporto y vino blanco seco (1 vasito de cada)
¾ litro de caldo de verduras (yo he usado puerro, zanahoria y 2 ajos)
Para el refrito que haremos con la salsa
2 cebollas, 3 ajos enteros sin quitar piel, 1 rebanada de pan, 1 tomatito aceite oliva límpio.
Instrucciones:
Mezclamos carne, ajo y perejil machacados, sal, 6 huevos, la bechamel las trufas machacadas en su jugo.
Ponemos aceite límpio a calentar, yo uso un ajo entero con piel para quitar ese saborazo de aciete y cuando el aceite esta caliente lo retiro.
He formado las albóndigas gorditas, las he enharinado, y frito despacio, y echado en una cazuela grande.
En un poco de aceite colado de freir las albóndigas, echamos la cebolla cortada groseramente en trozos grandes, el pan, los ajos, el tomate y dejamos freir despacio. Yo he añadido este refrito a la thx, con parte del caldito, he triturado 2 min. En vel. 5, y luego he añadido todo el caldo y los vinos, y con el chino de la thx cuelo y añadido a las albóndigas, 20 min., de fuego suave, moviendo de vez en cuando y tenemos unas albóndigas riquísimas.
Yo he picado carne, ajos trufa y perejil
luego añado los huevos, bechamel y dejo reposar 2-3 horas en la nevera
eso negro que veis es la trufa, le da un aroma especial.
freimos despacio y echamos en cazuela grande
Freimos en un poco de ese aceite de hacer las albóndigas el pan, tomate ajos y cebolla
Cuando está blandita la cebolla, echamos una cucharada y media de harina y removemos bien, añadimos un poco de caldo y trituramos bien en la thermomix o con batidora, colamos y añadimos a las albóndigas
añadimos el caldito de verduras caliente y el vino y dejamos cocer suave 20 min.
queda un caldo espesito y que huele de maravilla, las albóndigas quedan jugosas y deliciosas. Espero que os haya gustado, yo serviré con unas patatas fritas y una ensalada de pimientos rojos asadoe por mi que saben demasié. Saludos
Tags: albóndigas