Recetario de un cocinilla, para compartir con el resto de c@cinillas.
Receta riquísima, mis hijas repetían y repetían...
Para la espuma
200 gr. de queso brie
100 cl nata líquida ligera
100 cl leche semidesnatada
pizca sal
200 gr de jamón york o lacón en loncha gruesa, en trozos
1 tomate de rama maduro
1 aguacate mediano
sal maldom
aceite de oliva
azucar
Para hacer la espuma he usao la thermomix, pero en un cazo tb se puede hacer, calentando la nata, cuando rompe a hervir se añade el queso troceado y la leche, dejamos a fuego medio, dando vueltas con cuchara metálica hasta que se deshaga el queso, añadir sal. Dejar templar, colar y meter en sifón de espumas. Poner una carga y a la nevera. Puede aguantar 1 semana en la nevera.
Para servir esta espuma, sacar el sifón una media hora antes para que se ponga a temperatura menos fría, agitar bien y servir boca abajo bien suave. Riquisima. Se puede acompañar en tostas con anchoas.
Yo he partido en trozos pequeños, he puesto en plato encima de cada 2 trozos una pizca de azucar y caramelizamos con soplete.
Ponemos alrededor del jamón trozos pequeños de tomate y aguacate, ponemos encima sal maldom, aceite de oliva y ponemos unas bolas de espuma de brie.
El resultado es increible de rico.
Los ingredientes, hecho en thermomix es muy sencillo, ponemos la nata, leche 90º 2 min, vel 2. Añadimos el queso, subimos velocidad a 2,5, y dejamos 2 minutos. Sacamos cuando está deshecho el queso y colamos.
Y cerramos el sifón. A la nevera. Podemos tener hecho unos dias antes
Vamos caramelizando el azucar encima del jamón, el sabor es increíble mezclado con el queso y el tomate
Montamos el resto
Ponemos el brie y a comer
Recomiendo vino blanco afrutado muy frío.
Para la espuma
200 gr. de queso brie
100 cl nata líquida ligera
100 cl leche semidesnatada
pizca sal
200 gr de jamón york o lacón en loncha gruesa, en trozos
1 tomate de rama maduro
1 aguacate mediano
sal maldom
aceite de oliva
azucar
Para hacer la espuma he usao la thermomix, pero en un cazo tb se puede hacer, calentando la nata, cuando rompe a hervir se añade el queso troceado y la leche, dejamos a fuego medio, dando vueltas con cuchara metálica hasta que se deshaga el queso, añadir sal. Dejar templar, colar y meter en sifón de espumas. Poner una carga y a la nevera. Puede aguantar 1 semana en la nevera.
Para servir esta espuma, sacar el sifón una media hora antes para que se ponga a temperatura menos fría, agitar bien y servir boca abajo bien suave. Riquisima. Se puede acompañar en tostas con anchoas.
Yo he partido en trozos pequeños, he puesto en plato encima de cada 2 trozos una pizca de azucar y caramelizamos con soplete.
Ponemos alrededor del jamón trozos pequeños de tomate y aguacate, ponemos encima sal maldom, aceite de oliva y ponemos unas bolas de espuma de brie.
El resultado es increible de rico.
Los ingredientes, hecho en thermomix es muy sencillo, ponemos la nata, leche 90º 2 min, vel 2. Añadimos el queso, subimos velocidad a 2,5, y dejamos 2 minutos. Sacamos cuando está deshecho el queso y colamos.
Y cerramos el sifón. A la nevera. Podemos tener hecho unos dias antes
Vamos caramelizando el azucar encima del jamón, el sabor es increíble mezclado con el queso y el tomate
Montamos el resto
Ponemos el brie y a comer
Recomiendo vino blanco afrutado muy frío.
Tags: Espumas