sábado, 08 de septiembre de 2007
Receta riquísima, mis hijas repetían y repetían...

Para la espuma

200 gr. de queso brie
100 cl nata líquida ligera
100 cl leche semidesnatada
pizca sal

200 gr de jamón york o lacón en loncha gruesa, en trozos

1 tomate de rama maduro
1 aguacate mediano
sal maldom
aceite de oliva
azucar

Para hacer la espuma he usao la thermomix, pero en un cazo tb se puede hacer, calentando la nata, cuando rompe a hervir se añade el queso troceado y la leche, dejamos a fuego medio, dando vueltas con cuchara metálica hasta que se deshaga el queso, añadir sal. Dejar templar, colar y meter en sifón de espumas. Poner una carga y a la nevera. Puede aguantar 1 semana en la nevera.

Para servir esta espuma, sacar el sifón una media hora antes para que se ponga a temperatura menos fría, agitar bien y servir boca abajo bien suave. Riquisima. Se puede acompañar en tostas con anchoas.

Yo he partido en trozos pequeños, he puesto en plato encima de cada 2 trozos una pizca de azucar y caramelizamos con soplete.

Ponemos alrededor del jamón trozos pequeños de tomate y aguacate, ponemos encima sal maldom, aceite de oliva y ponemos unas bolas de espuma de brie.

El resultado es increible de rico.

Los ingredientes, hecho en thermomix es muy sencillo, ponemos la nata, leche 90º 2 min, vel 2. Añadimos el queso, subimos velocidad a 2,5, y dejamos 2 minutos. Sacamos cuando está deshecho el queso y colamos.

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Y cerramos el sifón. A la nevera. Podemos tener hecho unos dias antes

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Vamos caramelizando el azucar encima del jamón, el sabor es increíble mezclado con el queso y el tomate

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Montamos el resto

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Ponemos el brie y a comer

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Recomiendo vino blanco afrutado muy frío.
Sonrisa

Tags: Espumas

Publicado por ANGEL211057 @ 0:36  | Espumas
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