Recetario de un cocinilla, para compartir con el resto de c@cinillas.
Forma de hacer la pasta, y forma de trabajarla para tallarines, lasañas, pasta rellena, etc, todo manual.
Como tengo varios reportajes ya publicados en diferentes foros y como se que hay gente que no les está sacando partido a la maquinita de pasta fresca que tienen aparcadas en los armarios de cocina, os pongo la forma de hacer pasta fresca con vuestra thermomix, y la forma de trabajasr la pasta con diferentes formatos. Tambien os pongo dos recetas con pasta fresca: putanesca y tallarines con gulas. Ayuer quería hacer lasaña porque el anterior reportaje mio sobre esta receta se encuentra sin fotos por lios con el servidor donde estaban alojadas y que ya no lo estan. Pero esta semana volveré a hacerlo, y lo pondré en mundo recetas.
Bueno, al lío:
PASTA FRESCA EN THERMOMIX
Para 4 personas
400 gr. harina de fuerza
4 huevos
1/2 cucharada de sal
40 cl de aceite de oliva virgen extra
10 sgs. vel. 4, y luego 5 min vel. espiga.
Sacamos la bola, envolvemos en film transparente y a la nevera, como mínimo 3 horas.
Luego vamos sacando porciones que pasamos por la máquina de pasta.
enharinamos las bolas pequeñas para trabajarlas
en una superficie bien límpia y enharinada vamos extendiendo la masa, poco a poco, cerramos la masa en 3 y volvemos a estirar, y vamos dejando unas sabanitas que reservamos enharinadas
empezamos a trabajar esa sabanitas en la máquina, que pasamos primero por los rodillos más separados y casa 2 pasadas, vamos cerrando la distancia entre los mismos
Vamos haciendo sabanas de pasta enharinadas por fuera para que no se peguen, luego se cae esas harina exterior al hervir
Hacemos pasar esas sábanas por el cortador, para tallarines,
O bien con un simple cortador de pasta damos formas que queramos
lasaña
Con triángulos podemos hacer fusilis, que podemos rellenar de queso, en forma que veis
Enrollando la sabanita, y con un cuchillo hacemos tallarines, simplemente hay que desenrollar y dejar en harina mientras hacemos más
La pasta cortada la tenemos hasta el momento de cocerla enharinada, que luego sacudinos bien al llevarla a la olla
Cocemos 5 min en abundante agua con sal
Bueno esta es la receta base. Ya pondré recetas con ingredientes.
Como tengo varios reportajes ya publicados en diferentes foros y como se que hay gente que no les está sacando partido a la maquinita de pasta fresca que tienen aparcadas en los armarios de cocina, os pongo la forma de hacer pasta fresca con vuestra thermomix, y la forma de trabajasr la pasta con diferentes formatos. Tambien os pongo dos recetas con pasta fresca: putanesca y tallarines con gulas. Ayuer quería hacer lasaña porque el anterior reportaje mio sobre esta receta se encuentra sin fotos por lios con el servidor donde estaban alojadas y que ya no lo estan. Pero esta semana volveré a hacerlo, y lo pondré en mundo recetas.
Bueno, al lío:
PASTA FRESCA EN THERMOMIX
Para 4 personas
400 gr. harina de fuerza
4 huevos
1/2 cucharada de sal
40 cl de aceite de oliva virgen extra
10 sgs. vel. 4, y luego 5 min vel. espiga.
Sacamos la bola, envolvemos en film transparente y a la nevera, como mínimo 3 horas.
Luego vamos sacando porciones que pasamos por la máquina de pasta.
enharinamos las bolas pequeñas para trabajarlas
en una superficie bien límpia y enharinada vamos extendiendo la masa, poco a poco, cerramos la masa en 3 y volvemos a estirar, y vamos dejando unas sabanitas que reservamos enharinadas
empezamos a trabajar esa sabanitas en la máquina, que pasamos primero por los rodillos más separados y casa 2 pasadas, vamos cerrando la distancia entre los mismos
Vamos haciendo sabanas de pasta enharinadas por fuera para que no se peguen, luego se cae esas harina exterior al hervir
Hacemos pasar esas sábanas por el cortador, para tallarines,
O bien con un simple cortador de pasta damos formas que queramos
lasaña
Con triángulos podemos hacer fusilis, que podemos rellenar de queso, en forma que veis
Enrollando la sabanita, y con un cuchillo hacemos tallarines, simplemente hay que desenrollar y dejar en harina mientras hacemos más
La pasta cortada la tenemos hasta el momento de cocerla enharinada, que luego sacudinos bien al llevarla a la olla
Cocemos 5 min en abundante agua con sal
Bueno esta es la receta base. Ya pondré recetas con ingredientes.
Tags: pasta fresca, cocina italiana
Publicado por petitchoux
lunes, 07 de abril de 2008 | 11:43