Es una adaptación de una receta que hizo José Andrés, el cocinero de TV1, y que el hizo con un pato de 800 gr. En China lo hacen con un proceso largísimo, pero el ha hecho una trampa que la verdad funciona. El pato queda crujiente por fuera y blandito y jugoso por dentro.
Yo he usado 2 pollos de corral, de 1,4 kg cada uno, y el proceso es muy sencillo:
limpiar bien de plumitas, y meter dentro una raiz de gengibre, con piel y todo, troceada. Hacer un papillote con papel albal y al horno 180º hora y media.
sacar con cuidado porque estará muy blandito y se puede deshacer, ponerlo encima de una rejilla para que siga soltando grasa y además se tueste bien, pintar de miel con un pincel y volver a meter al horno 220º 20 minutos. Sacar y dejar templar un poco para que el efecto del azucar de la miel se ponga caramelo crujiente.
UNA DELICIA
Yo he tuneado de la siguiente manera:
en un vasito he puesto el zumo de medio limón, misma cantidad de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Removemos bien y untamos los pollos. Metemos en bolsa de asar, y al horno 2 horas 180º (he puesto 2 horas porque al ser cantidades maás grandes necesita mas tiempo de cocción). Pinchamos unos agujeritos en las bolsas con una puntilla.
Sacamos con cuidado, yo he usado 2 raseras y he puesto en una rejilla, debajo he puesto la bandeja donde se han hecho, que tenía un montón de su propio jugo y he echado miel y extendido bien con un pincel.
He metido la bandeja grande en la parte baja, encima la rustidera con el jugo, y justo encima la rejilla con los pollos, para que soltaran los jugos en la rustidera. 220º 20 minitos. Se han dorado, no quemado, y he sacado y dejado templar. Han quedado de lujo.
He acompañado con unas patatitas que he cocido 18 min, y luego salteado con mantequilla y al final sal gorda. Estaban de vicio
Veamos como se hace
Los pollos y el genjibre, yo pensaba que le iba a dar un sabor excesivo, pero no, el sabor y el olor en toda la casa de impresión
los atamos y untamos con aceite sal y limón, metemos en bolsas de asar
recien asados, han quedado blanditos, el jugo se deja en la rustidera
Los dejamos templar un poco, y los pintamos encima de una rejilla con miel
y al horno 20 min 220º, sacamos y volvemos a dejar templar para que la miel se ponga como el caramelo al enfriar, cruiente
Trinchado el pollo se ve superblandito, jugoso y crujiente por fuera. Una delicia de plato.
Un buen acompañamiento, (Jose Andrés hizo arroz 3 delicias), pero yo he preferido unas patatitas cocidas y salteadas en mantequilla, que han sabido a poco
Colamos la salsa, desengrasamos y cada uno se sirve lo que quiere.
Yo he usado 2 pollos de corral, de 1,4 kg cada uno, y el proceso es muy sencillo:
limpiar bien de plumitas, y meter dentro una raiz de gengibre, con piel y todo, troceada. Hacer un papillote con papel albal y al horno 180º hora y media.
sacar con cuidado porque estará muy blandito y se puede deshacer, ponerlo encima de una rejilla para que siga soltando grasa y además se tueste bien, pintar de miel con un pincel y volver a meter al horno 220º 20 minutos. Sacar y dejar templar un poco para que el efecto del azucar de la miel se ponga caramelo crujiente.
UNA DELICIA
Yo he tuneado de la siguiente manera:
en un vasito he puesto el zumo de medio limón, misma cantidad de aceite de oliva y una cucharadita de sal. Removemos bien y untamos los pollos. Metemos en bolsa de asar, y al horno 2 horas 180º (he puesto 2 horas porque al ser cantidades maás grandes necesita mas tiempo de cocción). Pinchamos unos agujeritos en las bolsas con una puntilla.
Sacamos con cuidado, yo he usado 2 raseras y he puesto en una rejilla, debajo he puesto la bandeja donde se han hecho, que tenía un montón de su propio jugo y he echado miel y extendido bien con un pincel.
He metido la bandeja grande en la parte baja, encima la rustidera con el jugo, y justo encima la rejilla con los pollos, para que soltaran los jugos en la rustidera. 220º 20 minitos. Se han dorado, no quemado, y he sacado y dejado templar. Han quedado de lujo.
He acompañado con unas patatitas que he cocido 18 min, y luego salteado con mantequilla y al final sal gorda. Estaban de vicio
Veamos como se hace
Los pollos y el genjibre, yo pensaba que le iba a dar un sabor excesivo, pero no, el sabor y el olor en toda la casa de impresión
los atamos y untamos con aceite sal y limón, metemos en bolsas de asar
recien asados, han quedado blanditos, el jugo se deja en la rustidera
Los dejamos templar un poco, y los pintamos encima de una rejilla con miel
y al horno 20 min 220º, sacamos y volvemos a dejar templar para que la miel se ponga como el caramelo al enfriar, cruiente
Trinchado el pollo se ve superblandito, jugoso y crujiente por fuera. Una delicia de plato.
Un buen acompañamiento, (Jose Andrés hizo arroz 3 delicias), pero yo he preferido unas patatitas cocidas y salteadas en mantequilla, que han sabido a poco
Colamos la salsa, desengrasamos y cada uno se sirve lo que quiere.
Tags: Aves
